均衡的早餐真的很重要

低碳水化合物、高蛋白的早餐更易令人犯错？

早餐吃鸡蛋还是吃谷物？ 德国一项研究发现，人们在当天内做出的判断和决定很可能有部分取决于早餐所吃的食物种类。

在实验中，研究者表示，人们的判断力常会受到早餐中碳水化合物和蛋白质含量的影响。 尤其是， 当 研究参与者早餐吃的是富含碳水化合物的饮食时，更倾向于 拒绝接受不正当的财务交易。不过，如果他们食用的是低碳水化合物、高蛋白质的早餐，他们更可能会接受钱。

所以，在一次重大谈判前，是应该吃一份燕麦，还是选择牛排和鸡蛋呢？科学家表示无法回答这一问题，因为研究仅仅是发现了这其中的联系，并不能证明：高碳水化合物饮食就会使一个人更谨慎的对待不正当的财务交易或报价。而且碳水化合物或蛋白质到底是如何影响人们决断的，这一机制还有待进一步研究。

早餐的食物影响大脑决策

早餐食物影响判断力的可能机制

不过，研究也指出了一种可能的解释，德国吕贝克大学的研究者索阳·帕克表示道。她解释道，吃过高碳水化合物早餐后，人们体内一种称为酪氨酸的氨基酸水平趋于下降。酪氨酸对于分泌脑内化学物质，例如多巴胺是十分重要的——而多巴胺是大脑“奖励机制”的一部分。

新的研究理论认为，奖励机制在动物或者人身上会导致三个结果：快感、动机和学习。增加或者减少多巴胺会改变人对于获得奖励刺激的动机——多巴胺会把正常的奖赏刺激赋予动机属性，从而像磁铁一样吸引人的注意力和欲望。

一顿低碳水化合物/高蛋白质饮食可能会导致酪氨酸水平升高——使大脑的奖励通路增强，这会使人更容易做出一个“不明智的决定”，纽约曼哈西特诺斯维尔健康神经学会的神经学家，卢卡·吉力博托博士指出。

研究的具体情况是怎样的？

这项研究已于6月12日发表在。《美国科学院论文集》。研究共分为两个阶段。

第一阶段中，帕克的团队让87位大学生参与了一个网络“最后通牒博弈”游戏。游戏为受试者提供机会来接受或拒绝对手提出的明显不正当的财务交易。

游戏的要点在于，如果要求被拒绝，那么双方都得不到任何钱。因此，当参与者做出决定时，似乎就类似于对对手做出一种“社会性惩罚”。

游戏过后，学生们会告诉研究者他们早餐的内容。结果是，食用高碳水化合物早餐的参与者中，有53%的人拒绝了不正当交易；而食用低碳水化合物早餐的参与者中，仅有25%的人作出拒绝。

第二阶段的参与者有24人，来到实验室后，进行“最后通牒博弈”游戏之前先吃一份特定的早餐。接下来的几小时间，他们还会接受血液样本的采集。

其中一天，早餐含有80%的碳水化合物和10%蛋白质：涂有果酱和奶油奶酪的面包；牛奶和苹果汁；再加一个苹果和一只香蕉。另一天，早餐则含50%碳水化合物和25%蛋白质：同样的面包和果酱，但同时还有火腿、酸奶、牛奶和更大份的奶油奶酪。

结论是相似的：食用高碳水化合物早餐后，人们更倾向于拒绝不正当的交易。 研究中仅涉及男性，帕克表示，这是因为不同性别之间的代谢差异可能会混淆结论。

研究中存在的Bug

不过，研究也留下了很多开放性问题，吉力博托说道：首先，受试者常规的饮食习惯不明确——这可能会影响其对于高或低碳水化合物餐饮的短期效应。

另外，即使是同一个小组，人们的反应也是有很大不同的。例如，一些人在食用高碳水化合物饮食后仍旧接受了不公正交易。吉力博托表示，若能够指出为什么一些人会被早餐的变化所影响，另一些人则不会，将更有趣。

蒙特利尔麦吉尔大学精神病学名誉教授西蒙·扬研究过饮食对于大脑和行为的影响，而他也同样表示，对于这项新研究一定要有保留的看待。扬指出了样本量的局限性：研究测试的仅是数量很小的一群人；利用一种基于实验室的行为测量——即我们所说的“最后通牒博弈”；此外，饮食的控制也没有尽可能的达到严谨。

扬指出，两份早餐中的脂肪含量也不同。“所以我们到底是在研究碳水化合物、脂肪还是蛋白质的影响呢？”他说。

“这是一项有趣的研究，但同时也非常的初级，”扬表示，“还需要做更大样本，设计更好的实验，同时要进行大范围的测量。”

结论

该研究的首席笔者，帕克总结道，我们所吃的食物不仅能影响我们的身体健康，还会影响“社会决策力”。她对于不含任何营养成分的饮食，例如低碳水化合物饮食，提出了警告。

“我认为，拥有均衡健康的饮食，不要落下任何营养成分真的很重要。”帕克表示。

目前来看，这的确是最保险的办法。