吉野家，一家享有百年历史的著名日本牛肉饭专门店，始创于1899年，在日本筑地鱼市开设第一间分店，至今在全球已有近2000家的门店，称其为日本“麦当劳”也不为过。
有的人可能会说，我吃过，味道不怎么样，不值这个价等等。任何事物都无法满足悠悠众口，餐饮尤甚。但不管如何，仅靠一碗牛肉盖饭能卖到超过一百年的全球连锁企业，是值得让人肃然起敬的。
而这个将牛肉盖饭卖了一百年的吉野家，它为什么能成功？
吉野家历史
1899年，吉野家在东京日本桥的鱼市场创立，之后关东大地震，吉野家也随着鱼市搬往筑地，后来不断地积累发展，成立公司，逐渐在全球开了分店。
但吉野家并非一帆风顺，在1923年关东大地震及第二次世界大战中，这间薄利盈微的小店几近倒闭，直到战后，日本经济在美国的扶持下才有所好转。2000年，日元大幅贬值，为此吉野家产品不得不大幅降价。2003年美国疯牛病爆发，因此在2004年禁止牛肉进口，时间长达两年，这对长期靠进口廉价牛肉的吉野家来说，打击无疑至致命的。2007年，日本再度经济危机，一碗牛肉盖饭的价格低到只能买两瓶矿泉水，一度让这家百年老店关门。
经过百多年积极发展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、中国香港、新加坡、美国加州及马来西亚等地区。
只卖盖饭
吉野家主要经营日式美味盖浇饭，包括煎鸡饭，牛肉饭，东坡饭，咖喱鸡肉饭等，牛肉饭和煎鸡饭是吉野家的典型招牌菜品。
仔细观察很多成功的餐饮品牌不难发现，他们都有几款招牌菜或者只做某几款菜，这在产品推广上其实是很聪明的，我们在分析甘其食的时候就说到过一个品牌定律，即定位之父杰克·特劳特的“定位理论”。他指出在竞争对手如云的情况下，企业必须找到一种方式令其与众不同，这是成功的定位策略的基础。要告诉顾客为什么应该购买自己的而不是别人的产品。至于策略方面，成为第一、拥有特性、领导地位、经典、市场专长、最受青睐、制造方法、新一代产品、热销都能帮助企业成就“差异化”。
作为战后才兴起起来的食物，牛肉盖饭在日本人餐桌上流行开来要滞后于吉野家的步伐很久。经济萧条的年代，日本的牛肉进口有限，因和牛饲养成本甚高价格高昂，所以当时普通人很少机会能吃到牛肉。后来人们发现屠宰牛只后在牛骨上削出的少许牛肉成本低廉，于是将其当作制成牛肉饭的材料，并广为流传。故此，牛肉盖饭也成了日本最主要的五种盖饭（牛肉饭、亲子饭、天妇罗饭、鳗鱼饭、猪排饭）里最为庶民也最广受欢迎的一款。
少而精，在牛肉饭深受欢迎的基础上，吉野家只做几款盖饭，无疑是聪明的选择。
匠人之心
抛开历史不谈，日本这个民族其实在很多方面值得我们学习，比如他们的工匠精神。
我们都知道日本的制造业很发达，生产出来的产品质量上乘，日本人在做事上都有一种固执到近乎变态的苛责，他们认为质量不好是一种耻辱，这是一种民族性的东西。而这种“工匠精神”的核心是：不仅仅是把工作当作赚钱的工具，而是树立一种对工作执着、对所做的事情和生产的产品精益求精、精雕细琢的精神。
这种工匠精神让吉野家对产品的原料、制作过程等都是严格把控的，这让他们的产品有足够的质量保证，而产品是一个企业的灵魂。
这种工匠精神正是我们所缺乏的，但凡真正地认真做一件事，那么离成功也不会远。
应对危机
前面说过，吉野家并非一帆风顺，百年内，一切皆可变。
对于经济危机，吉野家采用降价的做法来尽量挽回消费者。2000年，日元大幅贬值，日本人民经济拮据，对于服务业来说无疑是当头一棒，为此，吉野家不得不大降价，将400日元的牛肉盖饭降至280日元（两瓶矿泉水），在一定程度上留住了消费者，但是竞争对手乘机将价格猛将50%，吉野家不得不打起价格战，疯狂降价25%。
在2003年，美国爆出疯牛病，在2004年进行了为期两年的牛肉禁止进口，其本政府紧急叫停了进口美国牛肉，疑对长期依赖进口廉价牛肉的牛丼影响巨大，原料缺乏对低成本牛肉饭的打击是致命的。对此，吉野家研发出了猪肉盖浇饭，力王狂澜，扭亏为盈。2年后牛肉解禁，人们又回来吃牛肉盖饭，3小时内100万份牛肉盖饭一扫而空。
做些改变
无论是什么美味佳肴，都无法让所有人赞不绝口，文化、地域、饮食习惯等差异，能让一个产品有1000种评价。如要过扩张，必定要本土化，要做些改变，从门店到产品都得融合当地的饮食习惯和生活方式。
为了迎合美国口味，吉野家结合面包圈，推出大众化的烤鱼、豆豉、沙拉等本土化的产品，正像中国的麦当劳卖豆浆油条一样。
在台北的分店，吉野家打造了一个与众不同的轻食概念店，由知名设计师进行全新改造，与过去的快餐形象大相径庭，清新舒适感直面而来。
在菜品上，吉野家请来了约旦的料理人Kuma做新店的商品开发顾问，Kuma善用天然資源發展新飲食生活堅持使用優質、天然、在地食材，用心料理美味，這份堅持的精神，造就了吉野家Concept 慢活、慢食、分享的新生活概念。让这个历史悠久的老店看起来不那么老。
产品溢价——情怀
最后说一个虚的东西——情怀，称之为品牌的力量也可。
一直认为情怀这东西是一种无形财富，它带来的情感粘度不亚于产品的好坏，即使你没吃过，从心底你也不会抗拒这个有着比你爷爷年纪还大的餐厅。发展到一定程度，它已经成为一种符号，一种文化，这就是品牌的力量。
