记得我第一次吃番茄是在小学三年级，当时对于这种酸酸口味的蔬菜并不喜欢，吃的多了，倒觉得还不错，现在番茄基本都上了家家户户的餐桌。自从学了营养才知道原来番茄是个好东西，其中含有非常丰富的番茄红素、维生素C和B族维生素，其中最有用的就是番茄红素。
番茄红素已在欧美、日本和中国港台地区被广泛接受。对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”。对于健康人来说，番茄红素有非常多的保健作用。
番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，提取物为暗红色粉末或油状液体，广泛存在于自然界的植物中，在成熟的红色果实中含量较高，比如番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及石榴等。也存在人体各器官中。番茄红素是抗氧化剂，具有保护生物膜免受自由基损伤的作用。其功能主要有以下几个方面：
１、抗氧化能力 番茄红素可以在体力发挥抗氧化作用，有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。可以减少心室疾病、紫外线对皮肤的伤害及癌症的发生。印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。
２、抑制肿瘤 最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。也可以减少口腔、咽喉、食道、胃、大肠、直肠、乳癌及子宫颈癌的发生。
３、减少心血管疾病 根据国外的研究发现，番茄中的β胡萝卜素及番茄红素不仅可以抑制胆固醇的合成，降低血浆内胆固醇的浓度，也可以清除低密度胆固醇的含量，所以多吃含番茄红素的食物可以减少患心血管疾病的危险性。
４、抗辐射 当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，照过紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射的皮肤减少31％－46％。补充番茄红素可以减少紫外线对皮肤的过氧化损伤。
青番茄－还是让它活久点吧
所以，番茄是个好东西，要多多益善，每周吃10份以上的番茄制品都不算过量,不过选用番茄的时候一定要选成熟的，青番茄千万不要食用，因为青番茄中的番茄碱含量较高，食用后可能出现恶心、呕吐、胃痛等不适症状。
最新研究还发现，炒熟的番茄中番茄红素的含量比生时高，而且在消化过程中易吸收，炒熟的番茄还能提高肠道内益生菌的功效。糖拌西红柿虽然好吃，但是浪费了营养，还是煮着吃吧。