文山三七，五加科人参属植物，名贵珍稀药材，因“七叶三枝”而得名。其肉质主根为主要药用部位，俗称“三七头子 ”，又因药典医书称之“有奇功”“为药品中之最珍贵者”，而得“南国神草”“金不换”之别誉，既是《本草纲目》里“止血定痛，能治一切血病”的灵丹，亦是《本草纲目拾遗》里“补血第一”的妙药，也是我国民间最早使用的药食同源植物之一，其使用历史据推断已有3000余年。现代医药研究表明，三七在治疗心脑血管系统疾病、延迟衰老、保持肌体生理平衡方面作用独特，功效神奇。2021年，云南文山三七种植系统入选第六批中国重要农业文化遗产。
南国神草 流金岁月
三七是一种对环境极为敏感的中药材。文山市，地处云贵高原东南一隅，境内山峦、丘陵、河谷、沟壑纵横，北回归线横穿市境，属中亚热带季风气候，有“北回归线绿洲”之称。冬无严寒、夏无酷暑，光照充足、雨量充沛，平均海拔1250米，年均气温18.4℃， 相对湿度75%，与三七最宜生长环境天然巧合。定制的地理气候，秘制的地域文化，成就了文山三七物种的多姿多彩和品质的与众不同。全球15种人参属植物，文山独占其六，不仅拥有三七全部自然及变异类型种质材料10076份，拥有中国最大的三七种质资源圃，其三七产量、品相、特别是药用皂苷含量亦远远高于其他地方的同属物种。三七与文山，是大自然布局的一次美丽遇见。
参中之王 医药瑰宝
漫漫时光里，文山三七的加工入药之道，在世代传承相守和不断创新突破之中交织婉转前行。民国时期，昆明“开化三七庄”熟谙三七“生消熟补”之道，改进鸡油炸制三七传统技艺，首创“三七精粉”，被市场追捧为“补剂之王”；又研制以生三七粉为主要成分的“白药母”，主医止血化瘀。其产品一时风光无两，占据了整个云南三七药品市场的半壁江山，开创了三七药用近代史的一个高峰。从更早的片仔癀，到近代的白药母，再到今天的云南白药，以文山三七为核心成分的药品数以千计，其救命于危难、赋生以健康的故事源远而流长。
现代中外医学研究发现，三七含有十多类上百种不同功效的有效成分，已知的单体皂苷就达139种、多糖 10种、氨基酸20种、黄酮8种、挥发油70多种等，三七在治疗血症、高血脂症、子宫肌瘤、萎缩性胃炎等方面具有积极的治疗效果，在补血、降血压、抗疲劳、提高免疫力等方面具有突出的保健功效。除此之外，三七还可双向调节中枢神经，提高脑力，增强学习和记忆能力，可促进蛋白质、RNA和DNA合成，强身健体，还可保肝护肝延缓衰老。因为在近年的新冠肺炎疫情中发挥了重要作用，三七还被列入了“新冠肺炎治疗中推荐使用的中药协定方的辅助用药”。
文山人在长期的三七种植实践中，形成了以食用三七花、三七根等为代表的药膳文化，将益气补血的食疗功能发挥到极致。文山人钟爱将三七花与鸡蛋同食，发展出三七花炒蛋与七花蒸鸡蛋等经典菜肴 ；巧用蒸、拌、炒、炖等多种烹饪方式，将三七根与食材巧妙结合在一起，创造出了被誉为“云南第一菜”的三七汽锅鸡等菜肴。同时，三七花与三七根也是上好的药酒原料，当地酿造的三七酒具有显著的缓解身体疲劳的保健功能。三七为药食同源植物，三七花、三七根须，自古以来就是文山民间烟火里的常用食材。把一日三餐变成健康养生，把健康养生融入一日三餐，是三七与文山日常的相逢与交融。
千年三七 千亿产业
3000多年以前，文山少数民族原居民在老君山，这座峰峦叠翠之中发现了野生三七，又因偶然机缘揭开三七神秘的药用密码，打开采挖三七入药为医的历史时光。明末清初，野生三七被采挖殆尽，野生驯化、人工种植三七被推上历史前台，成为三七生产方式的主流。老君山麓，密林之下，人工栽培的三七一片葱蓉。林下三七，即把三七种植于密林之下，以最接近三七最初野生环境的方式，来获得高品质的生态三七，这是今天人工种植三七的高端路径，却是数百年前文山驯化三七迈出的关键第一步。
放眼眺望，山顶森林，山脚人家，山坡上三七园和庄稼地色彩交织，意象和谐。数百年来，在文山无数滴水岩一样的村寨以种植三七为生，种植技艺世代相传又不忘探索创新，一步一步把三七从林下迁移到田间，把零星栽种拓展到大面积种植，与时光一道，一步步迈进三七种植的繁盛时期。文山传统三七种植工序之复杂、技艺之精细，超乎人类对于植物的想象。
如今，文山三七种植早已迈入产业化发展时代，种植面积扩张到惊人的 10 万余亩，产量足以支撑全球对三七的所有需求。三七种植技术更是在不断突破传统、不断迭代升级中日新月异，种源保育，轮间套作，生态施肥，无公害防治，遮阳网大棚，标准化基地。按照云南省委、省政府打造世界一流“绿色食品品牌”决策部署，文山州以大产业+新主体+新平台模式引领
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